- 1kg de mandioca em pedaços.
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4 colheres (sopa) de azeite de oliva.
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500g de Sobre coxa de frango sem osso e sem pele.
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3 dentes de alho.
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2 colheres (sopa) de coentro fresco.
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Pimenta-dedo-de-moça a gosto.
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1 pimentão vermelho.
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4 colheres (sopa) de manteiga.
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1 ½ xícara (chá) de cebola em cubos.
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200ml de leite de coco.
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4 colheres (sopa) de azeite de dendê (a gosto).
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Sal a gosto.
- 1. Pique os dentes de alho, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Corte o pimentão, retire as sementes e corte em cubinhos.
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2. Coloque a mandioca em uma panela e cubra com água, deixe cozinhar até que fique macia.
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3. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo, acrescente o alho e refogue até dourar.
- adicione o frango e refogue. Reserve.
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4. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.
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5. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Numa panela grande, coloque o frango refogado o creme de mandioca e leve ao fogo alto.
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6. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e adicione o coentro.
Rendimento: 4 porções.
